重庆市农产品加工业技术创新联盟
赴荣昌区开展“入园进企”技术帮扶

为破解荣昌区农产品加工企业生产技术瓶颈，提升肉制品加工品质与标准化水平，助力食品及农产品加工产业高质量发展，市农产品加工业技术创新联盟紧扣企业实际技术需求，于 2026 年 4 月 11 日组织专家团队赴荣昌区开展 “入园进企” 专项技术帮扶活动。

本次帮扶由市农业科学院副院长张宇昊研究员带队，市畜牧科学院食品加工研究所、西南大学食品科学学院、市农业科学院科技处等专家共同参与，联盟及市农产品加工业协会相关负责人随同服务。专家组先后深入重牧硅谷（重庆）科技有限公司、重庆三惠威威食品科技有限公司生产一线，通过实地查看、现场问诊、座谈交流等方式，精准把脉企业技术痛点，提出针对性解决方案。

在重牧硅谷（重庆）科技有限公司，针对腊肠加工工艺不稳定、易产生酸味、难以区分适度发酵与腐败变酸等问题，专家组深入分析低盐加工环境下乳酸菌与杂菌过度繁殖是核心诱因，建议企业设定酸价、过氧化值等关键质控限值，快速界定正常酸香与腐败酸味；运用栅栏技术协同调控水分活度与 pH 值，优化风干温湿度程序；主动接种植物乳杆菌、戊糖片球菌等专用发酵剂，建立优势菌群精准控酸，并推行 HACCP 体系实现标准化管控，助力企业稳定生产工艺、提升产品风味与市场接受度。

在重庆三惠威威食品科技有限公司，针对风干板鹅加工中鹅腿局部易腐败发臭、产品损耗高、合格率低等难题，专家组判定鹅腿部肌肉厚、水分散失慢、风干不均及局部微生物滋生是主要原因，建议企业开展水分与微生物指标检测，定位风循环盲区与变质关键节点；优化风干工艺，采用分段控温控湿、匀速吹风模式，必要时对鹅腿进行切口处理以加快脱水；强化腿部重点腌制，确保用盐均匀腌透，从源头抑制腐败，降低损耗、提升产品合格率与安全性。

此次帮扶立足企业生产实际，以专业技术直击生产痛点、破解加工瓶颈，为两家企业提升产品品质、降低生产成本、增强市场竞争力提供了坚实技术支撑。下一步，市农产品加工业技术创新联盟将持续跟踪技术方案落地情况，提供常态化技术指导与项目对接服务，推动科研成果转化应用，助力荣昌区农产品加工业延链补链强链，促进区域农业产业高质量发展。